{"id":2966,"date":"2014-04-30T17:48:06","date_gmt":"2014-04-30T15:48:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gss-dt.de\/wordpress\/?p=2966"},"modified":"2014-04-30T17:50:42","modified_gmt":"2014-04-30T15:50:42","slug":"der-doener-der-nicht-nur-aus-kalbfleisch-besteht-die-biologie-leistungskurse-auf-spurensuche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/der-doener-der-nicht-nur-aus-kalbfleisch-besteht-die-biologie-leistungskurse-auf-spurensuche\/","title":{"rendered":"Der D\u00f6ner, der nicht nur aus Kalbfleisch besteht \u2013 Die Biologie-Leistungskurse auf Spurensuche"},"content":{"rendered":"

\u201eAlles wurscht\u201c\u2013 Tierartdifferenzierung mittels PCR, so lautet der Name des Kurses, der regelm\u00e4\u00dfig von Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fclern der Biologieleistungskurse der Geschwister-Scholl-Gesamtschule im B!-Lab Biolabor Beverungen erfolgreich absolviert wird.<\/p>\n

\"Ungewohnt<\/a>

Ungewohnt – Unterricht im wei\u00dfen Kittel<\/p><\/div>\n

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Unter sachkundiger Anleitung von Frau Schr\u00f6der und Frau Reinhardt wurden dieses Jahr drei verschiedene Lebensmittel untersucht: ein Kalbfleischd\u00f6ner aus Detmold, Ragout fin und Cordon bleu.<\/p>\n

Frau Schr\u00f6der erinnerte eingangs an zur\u00fcckliegende Lebensmittelskandale und lie\u00df dabei auch die \u201ePferdefleischlasagne\u201c nicht unerw\u00e4hnt, die mehrere Wochen durch die Medienlandschaft geisterte. Dabei geht es gar nicht immer um verdorbene oder gesundheitsgef\u00e4hrdende Lebensmittel, sondern eben einfach um Betrug.<\/p>\n

\"H\u00f6chste<\/a>

H\u00f6chste Konzentration \u2013 die Einhaltung der verschiedenen Arbeitsschritte ist dringend zu beachten<\/p><\/div>\n

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Mittels einer genetischen Untersuchungsmethode, der Polymerase Chain Reaction (PCR), lassen sich in Lebensmitteln DNA-Spuren von Lebewesen nachweisen. Dabei kann man aber, \u00e4hnlich wie bei Doping-Untersuchungen, nur das finden, wonach man auch sucht. In unserem Falle waren das die DNA-Spuren von Rind, Schwein, Huhn und Pute. Wir haben also weder nach Pferd, Hund, Katze, Maus … oder was einem da noch so alles einfallen mag, gesucht. Ebenso lassen sich keine Aussagen \u00fcber die Mengen des jeweils verarbeiteten Fleisches treffen. Besteht der D\u00f6ner beispielsweise zu 99% aus Kalbfleisch und zu 1% aus Schweinefleisch, k\u00f6nnen wir nur feststellen, dass im D\u00f6ner neben Kalbfleisch eben auch Schweinefleisch enthalten ist.<\/p>\n

\"Das<\/a>

Das Ergebnis \u2013 im UV-Licht erkennt man die DNA-Banden der verschiedenen Tierarten, die in den jeweils untersuchten Lebensmitteln nachweisbar sind<\/p><\/div>\n

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Nach einem arbeitsreichen Tag waren wir am sp\u00e4ten Nachmittag gespannt auf unsere Ergebnisse. Dass im Cordon bleu nicht nur Huhn sondern auch Pute und Rind nachgewiesen wurde, lie\u00df sich nach erneutem Studium der Inhaltsangaben schnell nachvollziehen. H\u00fchnerbrust gef\u00fcllt mit Putenschinken und K\u00e4se,\u2013 alles richtig deklariert, kein Schweinefleisch. Im Kalbfleischd\u00f6ner dagegen lie\u00dfen sich alle untersuchten Tierarten nachweisen: kein Grund zur Panik. Wer sich \u00fcber die Herstellung der D\u00f6nerspie\u00dfe informiert hat, der wei\u00df, dass zur besseren Verarbeitung den Spie\u00dfen h\u00e4ufig ein Fleischproteinextrakt beigef\u00fcgt wird. Und dieser Extrakt wird aus \u201eSchlachtresten\u201c hergestellt, wusste Frau Schr\u00f6der zu berichten. Also einmal den Schlachthof auskehren, alles durch den Mixer, fertig ist der Proteinbrei.<\/p>\n

Auch das eine Erkenntnis des Tages: Wenn man halbwegs wissen m\u00f6chte, was man t\u00e4glich isst, dann muss man eben selber mit frischen Zutaten kochen.<\/p>\n

Reinhard Schiffer<\/p>\n

\"Die<\/a>

Die Aufbereitung der Proben, hier das Cordon bleu<\/p><\/div>\n

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\"F\u00fcr<\/a>

F\u00fcr das Pipettieren in die Geltaschen braucht man ein ruhiges H\u00e4ndchen<\/p><\/div>\n

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\"Arbeit<\/a>

Arbeit im Team \u2013 Fehler d\u00fcrfen nicht gemacht werden, sonst gibt es kein Ergebnis<\/p><\/div>\n

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\"Trocken\u00fcbungen<\/a>

Trocken\u00fcbungen mit der Mikropipette \u2013 gearbeitet word schlie\u00dflich im Mikroliterbereich<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eAlles wurscht\u201c\u2013 Tierartdifferenzierung mittels PCR, so lautet der Name des Kurses, der regelm\u00e4\u00dfig von Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fclern der Biologieleistungskurse der Geschwister-Scholl-Gesamtschule im B!-Lab Biolabor Beverungen erfolgreich absolviert wird.                     Unter sachkundiger … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2966"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2966"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2981,"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2966\/revisions\/2981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.old-gss-dt.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}